... czyli pytanie o domowe "wyrabianie" trunków szlachetnych.

Drodzy moi jesień za pasem, winorośl za domem obsypana aż miło ... teść czasu nie ma, bo w rozjazdach, więc postanowiłem sam użytek z darów natury zrobić
Chciałbym jakieś winko popełnić, może macie jakieś doświadczenia w temacie, napiszcie jak się do sprawy zabrać?

Zdjęcia ...

Ja w ten weekend kombinuje cos mniej-wiecej z przepisu:

http://old.wino.org.pl/frames/winogron.html

bo w zeszlym roku znalazlem w domu balonik do wina ;)
wiec o swoich doswiadczeniach za duzo powiedziec nie moge ;) Wazne zeby byl sprzet, owoce, no i odpowiednie drozdze.Nie ma co sie bawic w prasowanie, wyciskanie soku itp... - ( http://old.wino.org.pl/fr...ml#otrzymywanie ) - wersja z przecedzaniem przez sitko jest lepsza, szczegolnie w przypadku czerwonych winogron, zeby kolor zostal :)

kasetka, kadwudziestka, trochu słoików i lampidło jakieś

Tutaj przepis mojego kolegi. Zachwyacałam się zawsze jego domowym winem - nigdy nie było mętne, nie czuć było domowym bełtem, ani pestkami - było pyszne.
Cała tajemnica tkwiła w tym, że stosunkowo krótko fermentowało z łupami i pestkami - dość szybko było toto odcedzane. Żeby było wygodniej w czasie gwałtownej fermentacji [ze śmieciami jeszcze] wszystko było trzymane w wiadrach. To była kwestia 2-3 dni [uwaga na muszki owocowe - trzeba zakryć gazą lub płłótnem]. Potem oddzielenie, rozlanie do balonów.

Tutaj jego przepis, który mi podał kiedyś w mailu:

> O ile sie nie myle napjpierw sie robilo do misek/wiader [gniotlo
sie to juz
> wtedy?, dodawalo cukru?, drozdzy? ile?], potem sie to przelewalo

Na intensywną fermentację robimy do wiader, bo gwałtownie zwiększy
objętość i tak jest łatwiej. Drożdże najpierw hodujemy na
kompociku z jabłek, najlepiej mocno posłodzonym. Najlepsze byłyby
żywe, ale jak nie mamy, to sprzedają winne, suszone. Piekarnicze się
nie nadają :) Tak ze 2 dni wcześniej.
Potem wlewamy do wiadra z miazgą agrestową, wodą i tak ok 1/2kg
cukru na wiadro. No i tak niecałe wiadro, żeby miało gdzie urosnąć!
Tak, żeby taka sobie breja była. Agrest to chyba najlepiej byłoby
pokroić, bo jak zmiksujemy to się mogą pestki zmiksować, a one są
gorzkie!
Jak już przestanie intensywnie pracować (piana, burzenie się itp
), to wtedy to wszystko cedzimy (przez firankę, sitko, cokolwiek) i
wlewamy do baniaka. Łupy możemy zalać wrzątkiem i odcisnąć żeby jak
najwięcej agrestowego smaku z nich zabrać. No i od tego czasu
dodajemy cukru na oko, po powiedzmy kilogramie na baniak. Robimy to
tak, że spuszczamy trochę wina, podgrzewamy, rozpuszczamy cukier i
wlewamy roztwór. No i jak mamy rurkę, to widać jak pyka. Jak
przestaje pykać, to proces powtarzamy. No i od czasu do czasu
kosztujemy!

Instrukcja korzystania z opcji "Szukaj"

za MygosiaPRZEPIS PODOBNY DO ZNALEZIANIA NA STRONACH więc nie będę się rozpisywał fakt fakt fakt winogrona +ferment =zima jest miła :-)Pozdrawim ciepło
wiem co mowię - bo to co pijałem z winogron Niziny Mazowieckiej to mistrzostwo swiata kadrki bratankow w kąt
kwarc

[ Dodano: 2007-09-23, 21:41 ]
sory za brak sensownej składni ale dziś raczej czeskei klimaty - pilsner itp...

/645/A75 2.8/K2/MX/ME/LX/SMC 1:2.8 24mm/SMC 1:2 35mm/SMC 1:2.5 135mm/SMC 1:4 200mm/KT6-2X/SMC M 1:2.8 28mm(I)/
smc A 1:1.4 50mm /smc A 1:4 100mm/ P50/MZ7/smc FA 1:4 28-70mm AL /K100D/AF280T /Y2 49,52,55,67(6x7)/

http://members.lycos.co.uk/winnica/
http://www.winiarze.pl/
i podległe stronki w linkach, lektura na parę godzin, polecam dokładnie przeczytać, bo ja w tamtym roku pominąłem takie elementy jak dezynfekcja pirosiarczanem, założenie dzienniczka winiarskiego, pilnowanie terminów i popełniłem parę innych błędów i trochę się zemściło. Za rok będzie lepsze! A te wiadra to się fermentacja w miazdze nazywa. Forum winiarzy też ma swoje fajne powiedzonka jak np. matka drożdżowa....
Przede wszystkim polecam najpierw przeczytać o rodzajach drożdży, mi się nie chciało i do jednego baniaka czerw. winogron wrzuciłem (dla próby) drożdże Madera, które są do win białych... ale za to wino zyskało na klarowności . Za to drugi baniak był na drożdżach Burgund i bajera! Teraz mam ok 40L zeszłorocznego wina w trzech odmianach, brak czasu na degustację i całe życie za kółkiem...

MES,K100D

Instrukcja korzystania z opcji "Szukaj"

No to mnie czeka troszkę lektury, ale nic to ... dziś zbiory (malinki i winogrona), wieczorkiem czytanko a jutro zabieramy się do pracy :D

Zdjęcia ...

MES,K100D

Melduje ze moje wesolo bulgocze.. ale ino malo go jest :(

kasetka, kadwudziestka, trochu słoików i lampidło jakieś

Moje zdjęcia pozostają amatorskie ze względu na szumy na wysokim ISO i brak AF

A ja nie mam czasu zebrać winogron... W tamtym roku po oczyszczeniu i umyciu było 22kg.

MES,K100D